Moderní kuchyně pro zdravotně postižené i potravinové alergiky
Ergonomie kuchyně je věda, která se ještě více komplikuje se specifickými požadavky svého uživatele. Potravinové alergie či zdravotní a tělesná omezení představují specifika, na které je potřeba brát - již při plánování kuchyně - zásadní zřetel.
Potravinová alergie si žádá nové kuchyňské zóny
Autoimnunní nesnášenlivost lepku, vrozená alergická reakce na stopové množství mléka nebo zvýšená citlivost na některé druhy ovoce či zeleniny. Podle nejnovějších průzkumů trpí potravinovou alergií cca každý dvacátý člověk na světě – diagnostikovaných je ovšem jenom zlomek. Lékaři i samostní pacienti se při nástupu na striktně upravenou stravu přitom shodují na jednom – nejhorší je nezvyk a prvních několik měsíců, než si člověk na celoživotní dietní omezení zvykne. Celiakům, kteří nesmí konzumovat žádné výrobky obsahující jakékoliv složky pšenice, žita, ovsa či ječmene, se přitom nedoporučuje prakticky jakékoliv stravování mimo domov a jsou tak odkázáni jen na domácí přípravu pokrmů.
Vlastní nádobí i vlastní úložné prostory - lidé s potravinovou alergií a intolerancí musejí být ostražití
Pšenici (pšeničný škor, ječný slad apod.) totiž neobsahuje jen pečivo či omáčky (zahušťované moukou), ale i různá dochucovadla (kečupy, majonézy) či kořenicí směsi, do kterých se nakládají jídla jinak povolená (masa). Jídlo je navíc v restauracích připravováno společně s jídlem lepkovým – smaží se ve stejném oleji či se krájí stejnými noži. Obdobné nebezpečí tzv. „kontaminace“ vzniká i v domácnosti, o kterou se dělí členové s alergií a ti, kteří žádá omezení dodržovat nemusejí. Intolerance a alergie na kravské mléko, celer, hořčici, lepek či např. vejce může způsobit vleklé a životu nebezpečné zdravotní problémy, její prevence přitom začíná právě v kuchyni nemocného.
Myčka nádobí není samospásná – senzitivní alergici by na ni měli zapomenout
Nezbytností je oddělení přípravných kuchyňských zón „nemocného“ od zón, v nichž si připravují jídlo ostatní členové domácnosti. Prostor pro manipulaci s nebezpečnými potravinami (např. pečivem či v lednici s mlékem, sýry a jogurty) by měl být jasně oddělen od ostatních potravin, které konzumují všichni. Nezbytné je i vytřídění kuchyňského náčiní, které jako jediné bude sloužit např. k přípravě chleba (nůž a prkénko), a které tudíž nepřijde jakkoliv do styku s ostatními potravinami.
Lidé s potravinovou intolerancí potřebují v kuchyni vlastní úložný prostor, který by sloužil jen pro jejich speciální výživu – upravené mouky, bezlaktózové potraviny či pamlsky pro cukrovkáře. Kuchyňský kout tedy musí disponovat dostatečným množstvím pohodlně dostupných úložných prostor. Samospásné přitom nemusí být ani vybavení společné kuchyně kvalitními spotřebiči – senzitivní alergici by neměli společné nádobí umývat ve stejné myčce, ve které se umývají všechny ostatní talíře se zbytky jídla – ruční mytí je v tomto případě vhodnější a i v kuchyni s velkou myčkou nádobí by proto měla být mycí část dostatečně prostorná.
Zdravotně postižení potřebují speciální kuchyňskou linku i vestavěné spotřebiče
Nejen speciálně upravenou kuchyňskou linku, pod kteru je možné zajet s vozíčkem, potřebují všichni zdravotně postižení. Speciálně upravené kuchyně mají zvýšené nároky na bezepčnou manipulaci a jednoduchou dosažitelnost všech úložných prostor. Vestavěné spotřebiče nejvyšší kvality s bezpečnostními pojistkami zabrání nechtěnému úniku plynu či převrhnutí volně stojících spotřebičů z linky, do mělčího dřezu se není potřeba tolik nahýbat.
Na hluboké skříně vhodné pro velké hrnce mohou zdravotně postižení zapomenout - potřebují mělké výklopené úložné prostory.
Ergonomie kuchyňských zón pro tělesně postižené je navíc postavena jinak, než ergonomie klasických kuchyní – všechny zóny k sobě mají o poznání blíže, protože vše musí být jednoduše dostupné pouhým natáhnutím ruky. Neodpustielnu chybou takto na míru připravované kuchyně jsou celovýsuvné úložné prostory umístěné nad kuchyňskou linkou stejně jako ty, kterou jsou příliš nízko. Promyslet je třeba i umístěný zásuvek či lednice s mrazákem.
Kuchyně pro tělesně postižené by měla být dostatečně prostorná, kde se uskromní méně vzrostlý student, tam se vozíčkář bude trápit. Manipulace s vozíkem musím být plynulá a bezproblémová.
