Kuchyň v asijském stylu – supermoderní trend nebo cesta do pravěku?
Většina asijských restaurací (nikoliv bufetů a fast foodů) má nezaměnitelnou atmosféru. Snoubí se v ní prvky z východních náboženství, snaha o navázání co nejklidnější atmosféry, které je ovšem často dosahováno za pomocí výrazných barevných kreací, a odkaz k panenské přírodě. Asijský trend pomalu proniká i do českých kuchyní.
Čistě přírodní materiály v čele se dřevem, bambusem a papírem. Posuvné dveře a bohatě zdobené koberce. Stolování na polštářích a nápisy se starými čínskými či japonskými příslovími. To vše dělá tzv. asijský kuchyňský styl, který je horkou novinkou v kuchyňských trendech. Zamilovaly se do něj nejen zhýčkané celebrity, ale i věčně uspěchaní manažeři, vyznavači jógy či východních náboženství.
V asijské kuchyni je dekorací jen předmět, který k ničemu jinému neslouží
Stolování v asijském stylu totiž klade mnohem větší důraz na proces samotný než je tomu v evropském kontextu. Závazná pravidla má samotná příprava jídla a postupy je nutné dodržet i u následného stolování. Důraz je kladen na setkání s blízkými a duchovní rozměr přijímání potravy, proto je konzumace jídla v nefalšované japonské či čínské restauraci časově náročnější a více harmonická než je tomu u stolování v americkém či evropském kontextu, a to dokonce i u národů, kteří s konzumací jídla nijak zvlášť nespěchají (Francie, Itálie, Španělsko, Portugalsko aj.).
Asijskou kuchyň nejsnáze vykouzlíte z univerzální kuchyně zařízené v tmavě hnědém dekoru bez zbytečných ozdob. Stačí jen několik vhodných doplňků a zaměstnání všech smyslů.
Základním prvkem asijské kuchyně je tmavé ušlechtilé dřevo, které ale postrádá rustikální zákruty. Prvotřídní zpracování je jednoduché, nepoutá na sebe pozornost. Jednotlivé zóny kuchyňského koutu nejsou masivní, moderní spotřebiče nikdy nenarušují čistý styl – zabudované jsou i lednice a myčky nádobí, se zorného pole jsou schovány koše i volně stojící přístroje. Dekorační funkci plní vždy jen dekorace (často vázy, keramika, obilniny), nikoliv designové předměty denní potřeby či spotřebiče. Musí-li být elektronika umístěna viditelně, pak je alespoň ve dřevěném dekoru.
Stolovat lze na zemi i u stolu - důležitou roli hraje usazení hostů
Vedle dřeva nalézá své uplatnění i sklo či drát a samozřejmě všechny druhy papíru. Jednou z ústředních částí kuchyně jsou velké posuvné dveře, ideálně vedoucí na zahradu. Stoluje se u jednoduchých obdélníkových podlouhlých stolů – na židlích i na zemi v pokleku, přičemž všichni sedí na stejné úrovni. Kulaté obvykle nejsou ani talíře, tento tvar však mají misky na polévky, které se nikdy neservírují v polévkových talířích. Kulaté nebo oválné stoly používá čínská kuchyně, při usazování k takovým stolům platí, že nejstarší či nejdůležitější osoba sedí co nejdále od dveří.
Jídlo vždy začíná vzdáním díků a zdvořilostní poděkování za pohoštění patří i na konec stolování. Servírují se menší porce, které je ale slušné sníst celé. Zcela nevhodné je vyjíst z jídla jen některé složky a jiné nechat na talíři – asijské jídlo se bere jako celek, nikoliv jako souhra složek, jak je tomu např. ve většině evropských kuchyní. Celistvost pokrmu je demonstrována i jejich samostným vyskládáním na stůl – často se jídlo předkládá před hosty kompletní – sladké i slané najednou, jako při hostině. Pokud se jídla u čínského stolování podávají postupně, objednává se jich většinou sudý počet, neboť lichý počet jídel je typický pro pohřební hostiny.
V asijské kuchyni jsou veškeré spotřebiče i nádobí schované - dekoracemi jsou nejčastěji suché květiny a obrazy s asijskou tématikou.
Sójovou omáčkou se jídlo nikdy nepolévá – omáčka je k dispozici v malých miskách a do misek, v nichž se může pokrm (nejčastěji různě upravená rýže) dochucovat. V misce na sójovou omáčku nesmí mít nikdo omáčky nadbytek, neboť je to považováno za chamtivé. Doslova vědou je umístění hůlek – namíříte-li jejich špičku omylem na Japonce, může váš prohřešek proti etiketě brát jako útok na svou osobu. Slušností je i obdarování hostitele drobným dárkem či přijetí takového daru a jeho otevření před dárcem. Dárky či přáníčka se v čínské kuchyni servírují i jako jeden z pokrmů či jako jejich zpestření.
V asijské kuchyni se stoluje buď v obuvi (v některých restauracích), ale často také v ponožkách či v pantoflích (při návštěvách). Takřka nikdy však naboso. K jídlu patří společenská konverzace. Pravá asijská jídla mohou být pro neproškoleného středoevropana šokem, je však nemyslitené je dopředu bez zjevného důvodu odmítat. Pochvaly by se mělo dostat nejen pokrmu, ale i příbytku, ve kterém se jídlo servíruje. Přeměna univerzální dřevěné kuchyně v asijský kout klidu není ničím složitým.
Jak na asijský styl ve vaší středoevropské kuchyni
I moderní minimalistickou kuchyni můžete pro slavnostní příležitost zabalit do asijského hávu. Stačí jen několik drobností, které zpříjemní váš sushi večer či brunch ala Čína.
Hmat – bambusové prostírání, čínské hůlky, japonský či čínský porcelán
Čich – vonné tyčinky, vonné svíčky
Sluch – hudba zvolená dle krajiny, ze které pochází servírovaný pokrm. Uklidňující, tlumená
Zrak – tlumené světlo teplé barvy (oranžové), černé ormanenty na přírodních barvách, aranžované květiny typické pro danou oblast
